3月31日晚7時(shí)，恰逢晚餐時(shí)間。中國(guó)商報(bào)記者在漁勝·尋味順德寶能店看到，已有不少顧客正在用餐，能容納13桌的大堂入座率接近70%，店內(nèi)正在舉辦的購50優(yōu)惠券抵100元活動(dòng)吸引了顧客的光臨。

“疫情前，我們的生意很不錯(cuò)，每天包房都不夠預(yù)訂，大堂還需要排隊(duì)等候用餐。疫情期間響應(yīng)政策，我們閉店了七天。從3月21日恢復(fù)堂食開始，生意逐漸恢復(fù)，目前基本上到疫情前的60%。”漁勝·尋味順德的林先生告訴中國(guó)商報(bào)記者，“在等待惠企政策落地的同時(shí)，我們積極展開‘自救’，并不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)企業(yè)抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力，共同期待春暖花開。”

3月25日，深圳市政府印發(fā)實(shí)施《深圳市關(guān)于應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情進(jìn)一步幫助市場(chǎng)主體紓困解難的若干措施》(以下簡(jiǎn)稱措施)，其中對(duì)餐飲業(yè)出臺(tái)紓困扶持措施，包括降低平臺(tái)經(jīng)濟(jì)參與者經(jīng)營(yíng)成本、推動(dòng)餐飲行業(yè)加快復(fù)蘇等。

深圳市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉永忠在接受中國(guó)商報(bào)記者采訪時(shí)表示：“餐飲業(yè)是穩(wěn)就業(yè)、保民生、國(guó)民支柱性產(chǎn)業(yè)之一。本輪疫情給餐飲企業(yè)帶來不小的沖擊，政府及時(shí)出臺(tái)紓困扶持措施，為餐飲企業(yè)送上‘及時(shí)雨’，不僅有效緩解企業(yè)現(xiàn)金流壓力，更為后續(xù)行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展提供保障和支持。”

紓困政策幫助企業(yè)渡過難關(guān)

福田星河COCO PARK是深圳中心區(qū)的一家大型購物中心。隨著福田餐飲堂食的逐步開放，餐館人流也隨之加大。3月29日中午，記者來到商場(chǎng)看到，已有顧客正在商場(chǎng)的餐館用餐。錢塘潮·精致江南菜的創(chuàng)始人李娜告訴中國(guó)商報(bào)記者：“中午過來用餐的主要是以周邊CBD上班的白領(lǐng)為主，自從放開食堂有限開放以來，生意逐步在好轉(zhuǎn)。”

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，深圳餐飲業(yè)從成立之初的幾家單一國(guó)有小飲食門店，已發(fā)展成多種經(jīng)濟(jì)成分并存，經(jīng)營(yíng)門店超18萬家、年?duì)I業(yè)額近900億元、從業(yè)人員近200萬人，匯聚世界和全國(guó)各地美食、風(fēng)味小吃的重要民生行業(yè)。

今年以來，受疫情影響，餐飲企業(yè)普遍面臨房屋租金、員工工資、防疫開支等成本壓力巨大。深圳市烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研了解到，90%企業(yè)同比營(yíng)收下降超一半，80%企業(yè)現(xiàn)金流、資金鏈難以承受2、3月份門店租金、人員工資壓力，超半數(shù)企業(yè)面臨外賣難以開展、平臺(tái)配送運(yùn)力不足等問題。對(duì)此，深圳市餐飲行業(yè)3月中旬發(fā)出呼吁書，呼吁社會(huì)各界對(duì)深圳餐飲行業(yè)進(jìn)行援助。

為進(jìn)一步減輕市場(chǎng)主體負(fù)擔(dān)，全力幫助市場(chǎng)主體渡過難關(guān)，深圳市政府及時(shí)出臺(tái)措施，支持互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)開展中小微商戶幫扶行動(dòng)，對(duì)經(jīng)營(yíng)困難的餐飲商戶實(shí)施特惠扶持政策;鼓勵(lì)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)為商戶無償開展數(shù)字化代運(yùn)營(yíng)服務(wù)，逐步提高商戶線上經(jīng)營(yíng)水平。

據(jù)了解，深圳市烹飪協(xié)會(huì)攜手美團(tuán)共同出臺(tái)相關(guān)幫扶政策，其中包括美團(tuán)外賣給予部分困難中小商戶技術(shù)服務(wù)費(fèi)(傭金)減半，每單1元封頂、或5%封頂?shù)葍?yōu)惠，以及提供“外賣管家服務(wù)”等。此外，深圳市烹飪協(xié)會(huì)還聯(lián)合抖音推出暖心扶持專項(xiàng)“暖春計(jì)劃”，圍繞運(yùn)營(yíng)與流量?jī)纱蠓较蛑Σ惋嬈髽I(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

WES精致法餐的經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人林女士告訴中國(guó)商報(bào)記者：“在協(xié)會(huì)幫助下，我們加入到抖音的‘暖春計(jì)劃’。打算通過抖音流量，打造我們擁有20多年經(jīng)驗(yàn)的主廚IP，讓餐廳的業(yè)務(wù)朝多元化發(fā)展，提供解決方案，為西餐行業(yè)賦能。”

餐企提升企業(yè)自身免疫力

紓困政策中有關(guān)減稅、減免租金，以及各區(qū)相繼出臺(tái)的現(xiàn)金補(bǔ)貼等政策也為餐飲企業(yè)送上了“及時(shí)雨”。

李娜對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示：“在政府的號(hào)召下，錢塘潮南山店的物業(yè)京武·浪琴半島為我們免了三個(gè)月的租金近100萬元，這讓我們感受了巨大的溫暖。另外，南山區(qū)還對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行扶植，按去年?duì)I業(yè)額給予相應(yīng)補(bǔ)貼，預(yù)計(jì)我們能拿到幾十萬的補(bǔ)貼，對(duì)企業(yè)來說是‘雪中送炭’。”

劉永忠表示：“政府相關(guān)部門和外賣平臺(tái)出臺(tái)的一系列紓困舉措，給深圳餐飲業(yè)注入了強(qiáng)心劑。現(xiàn)階段，餐企除了用好精準(zhǔn)紓困幫扶政策外，還應(yīng)該積極開展自救，調(diào)整企業(yè)在疫后及常態(tài)化疫情下的經(jīng)營(yíng)發(fā)展策略，探索資本、數(shù)字化餐飲、預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)，提升企業(yè)自身的免疫力。“

據(jù)中國(guó)商報(bào)記者了解，已有部分餐企率先開啟了這方面的探索。以新派江南菜為主的錢塘潮，結(jié)合自身特色，以會(huì)員和忠粉為依托，建立“美食配送到家”群，打造私域流量。據(jù)李娜介紹，2020年疫情發(fā)生的時(shí)候，他們就把陣地?cái)U(kuò)展到線上，在深圳選取了100個(gè)優(yōu)質(zhì)社區(qū)，進(jìn)行社區(qū)配送，并且一直堅(jiān)持到現(xiàn)在。此外，疫情期間，錢塘潮還為全體員工購買了線上培訓(xùn)課程，提升服務(wù)品質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

WES精致法餐在疫情期間不允許堂食后，迅速做出反應(yīng)，上線可以外賣的簡(jiǎn)餐，并且將推出不用藝術(shù)擺盤的外賣。此外，他們還積極參加協(xié)會(huì)組織的如何成為優(yōu)秀店長(zhǎng)等線上培訓(xùn)，苦練內(nèi)功。

據(jù)劉永忠介紹，未來，協(xié)會(huì)還將在市場(chǎng)監(jiān)督管理局和其他政府相關(guān)部門的指導(dǎo)下打造“食品安全美食節(jié)”“國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽”等促消費(fèi)活動(dòng)，并持續(xù)與外賣平臺(tái)攜手，進(jìn)行線上運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)等方式提升商戶經(jīng)營(yíng)能力和提振市場(chǎng)消費(fèi)信心，助力深圳餐飲業(yè)更快、更好復(fù)蘇。

關(guān)鍵詞： 深圳餐館 開門迎客 紓困扶持措施 現(xiàn)金流壓力