曲乃酒之骨。酒曲是白酒的靈魂，為中國白酒的釀造注入了生命之魂。中國的酒曲在傳承中演變，在蛻變中前行。8月22日下午，由中國酒業協會主辦，河南省豫酒振興領導小組辦公室支持，河南仰韶酒業集團承辦，以“弘文化·傳技藝·強品質”為主題的“仙門山論壇——中國酒曲文化與科技大會”在世界美酒特色產區澠池縣仰韶酒莊·仙門山拉開帷幕。中國酒業協會理事長宋書玉與仰韶酒業集團黨委書記、董事長侯建光共同為中國酒曲研究院揭牌，開啟中國酒曲創新發展新篇章。

出席本次大會的省廳領導有：河南省人大常委會原副主任劉滿倉，河南省工業和信息化廳二級巡視員翟貴平，河南省工業和信息化廳食品工業辦公室主任許新，河南省市場監督管理局食品稽查專員一級調研員任林，河南省商務廳流通業發展處副處長王新華，河南省科技廳農業農村科技處副處長薛長江，河南廣播電視臺經管辦主任趙悅，河南省豫酒振興領導小組辦公室宣傳組副組長申明貴；

出席本次大會的市縣領導有：三門峽市人民政府副市長秦迎軍，三門峽市政協副主席吳鵬斐，三門峽市人民政府副秘書長袁興雷，三門峽市工信局局長薛蒲生，澠池縣先進制造業開發區黨工委書記、管委會主任鮮玉；

出席本次大會的專家和嘉賓有：中國酒業協會理事長宋書玉，中國工程院院士、中國農業大學教授任發政，江南大學原副校長、教授、美國化學學會農業與食品化學部院士徐巖，中國農業大學教授韓北忠，中國食品發酵工業研究院副院長郭新光，河南省小麥品質改良工程研究中心副主任、副研究員、河南省小麥專家指導組成員、鄭州大學研究生導師周正富，中國酒業協會文化遺產保護工作委員會秘書長任志宏，中國酒業協會文化委員會、中國酒業協會文化遺產保護工作委員會副秘書長張志剛，河南省食品工業協會副會長、河南省食品工業協會常務副會長陳振杰，河南省酒業協會總工程師趙書民；

出席本次大會的企業領導有：河南仰韶酒業集團黨委書記、董事長侯建光等。同時，還有豫酒重點酒企代表、中央和省級主流媒體、酒業媒體、網絡媒體、直播媒體、新媒體代表等人員出席。會議由中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工作委員會秘書長王旭亮主持。

曲薬釀酒，見證酒曲傳承之力

曲蘗釀酒，是起源于仰韶先民的智慧。2021年9月29日，在仰韶文化發源地，仰韶村遺址第四次考古發掘發布重要考古成果中，在出土的仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶樣品中，檢測出有谷物發酵酒殘留。由此，證明了河南是中國酒曲的發源地之一，也開啟了“中國酒曲·始于仰韶”的溯源之旅。

中國酒曲被稱為“中國釀酒之魂”，其歷史之久遠，工藝之復雜，未知之深奧，使對中國酒曲的探索研究備受行業關注。中國酒業協會理事長宋書玉高瞻遠矚，以《千載仰韶，曲高酒香》為題，對“中國酒曲”展開了分析與探討。他強調，曲之為酒而深于酒，曲源于古而在于傳，曲原于創而高于創，曲關乎品而重于品，曲之為活而承于活，曲之近在于謀其遠。酒曲研究是國際美酒的重要研究課題，酒曲文化研究、酒曲培育科學研究勢在必行。

中國酒曲賦予了中國白酒“各美其美，美美與共”的風格特征，對于豫酒高質量發展至關重要。河南省工業和信息化廳二級巡視員翟貴平在致辭中表示，本次大會專家學者匯聚一堂，共同為中國酒曲傳承和創新把脈支招，不僅有助于讓世界領悟到中國發酵食品技藝之“美”，也有助于弘揚民族文化與智慧，更有助于推動豫酒產業發展，助力現代化中原建設和中國酒業更加繁榮。

面對“仰韶文化”這份豐厚的文化遺產，新時代的三門峽人感受到的更多是責任和使命。三門峽市人民政府副市長秦迎軍在致辭中表示，“制曲”是中國獨有的傳統技藝，是中華民族在釀酒領域的偉大發明和創造。我們有責任、有義務深入挖掘“酒曲文化”蘊含的時代內涵和時代價值，我們將聚焦酒曲特色要素發展，推進政產學研深度合作，逐步構建了“酒曲生產—科技研發—文化旅游”于一體的全產業鏈條，為市域白酒產業高質量發展蓄勢賦能。

與仰韶文化一脈相承的仰韶酒業，更是站在行業高度，對“中國酒曲”進行了全方位、系統化、多層次的梳理與挖掘，讓更多人看見中國酒曲歷史的悠久、技藝的精湛和傳承的價值。仰韶酒業集團黨委書記、董事長侯建光在致辭中表示，釀造美酒必備佳曲，強化酒曲研究，不僅是對優秀文化的弘揚，也是對古老技藝的傳承，更是對卓越品質的精研。“中國美酒”需要“中國酒曲”，更需要文化使者、釀酒人、酒業人始終如一的傳承、堅守、發展與弘揚。

群星閃耀，共探酒曲發展新未來

會上，中國工程院院士、中國農業大學教授任發政表示，酒曲是中國古人偉大的發明，也是留給我們的寶貴財富。它不僅是中國科學文化的遺產，也是彰顯出中國的智慧、中國的氣派的重要佐證，更是文化自信的重要支撐。

在隨后的主題演講環節，各位行業大咖分享的觀點精彩紛呈，為中國酒曲的傳承發展奉獻了一場難得的思想、理論和文化盛宴。

在酒曲微生物研究方面，徐巖校長以《中國傳統制曲與微生物組學研究》為題，進行了精彩演講。他指出，制曲過程中微生物種類、酶系、代謝產物的變化共同促成了白酒風味的形成，而酒曲微生物組學研究有助于構建新型酒曲質量評價體系。

在酒曲品質表達方面，郭新光院長認為，制曲產業化、專業化、標準化，是實現傳統白酒走向精細化、專業化、標準化生產的基本保障。建立酒曲品質的多維度、動態標準化評價體系酒曲品質評價體系有助力白酒品質的表達與提升。

圖片在酒曲原料選取方面，周正富研究員在《河南省酒用小麥品種改良與產業化進展》分享，糧食，對于酒曲而言，是“定海神針”般的存在。河南酒用小麥品種以“弱筋軟質優質、發酵速度快、出酒率高、發芽率穩定、充分參與微生物發酵過程”等優勢，深受高端白酒企業青睞。

在酒曲研究進展方面，韓北忠教授以《中國酒曲研究進展》為題，進行了精彩演講。他指出，酒曲微生物的多樣性、酒曲復合生物酶系、酒曲中微生物的相互作用等方向，對于酒曲后期探索研究至關重要。韓素娜總工程師立足陶融型白酒釀造的科學內涵，從仰韶酒曲微生物群落結構、理化性質和風味成分研究以及仰韶大曲釀造功能微生物選育、功能微生物強化大曲三個方面闡述了仰韶大曲研究進展相關內容。

產學研用，成立業內首個中國酒曲研究院

尤為值得一提的是，在本次大會上，中國酒曲研究院落地仰韶酒業集團，正式揭牌成立，全面開啟了中國酒曲文化溯源、傳承、發展、創新的新起點。

接下來，仰韶酒業集團將立足“中國酒曲研究院”，積極打造“產、學、研、用”協同創新體系，構建多層次的酒曲研究體系和技術支撐，解碼中國白酒優秀品質，傳承與創新并駕齊驅，將對仰韶酒業產品品質工程建設以及整體競爭力產生積極的推動作用和深遠影響。

同時，與會人員紛紛表示，“中國酒曲研究院”的正式成立有著里程碑式意義，讓我們看到了中國酒曲發展的動力，更將對推動我國白酒行業的高質量發展做出巨大貢獻。

如今，酒曲已逐漸成為白酒行業研究和挖掘的熱點。“曲好，酒才好”的科學理念，也將為實現白酒行業的高質量發展注入強勁動能。隨著“中國酒曲研究院”的成立，仰韶酒業將借助中國白酒科技化的深入研究，強化中國酒曲傳承創新能力，一如既往地披荊斬棘、勢如破竹，在豫酒更高質量轉型發展和中國酒業更加繁榮的奮斗征程中，實現新突破、展現新作為。（供稿：仰韶酒業 王蔓）

關鍵詞：